Por cuestiones religiosas, nutricionales, de salud, indicación médica, moda, estilo de vida, etc., muchas personas han decidido abstenerse de comer carne blanca o roja, y preferir los vegetales y las frutas como parte de su dieta diaria. Quienes lo han experimentado dicen sentirse tan bien que el sólo hecho de ver un platillo de carne que para muchos, sería tentador, para ellos es inaceptable. Otros dicen, que, aunque por ratos se les apetezca, el pensar que su estómago se puede “resentir”, prefieren no hacerlo.

 

Antes de tomar cualquier decisión respecto a la alimentación, es que un médico le oriente, para que de acuerdo a sus necesidades, sugiera la dieta ideal sin poner en riesgo el organismo. Aquí encontrará 12 razones que justifican las ventajas de la dieta vegetariana.

 

Riesgos
Si la dieta vegetariana no está balanceada, pueden originarse deficiencias de nutrientes aportados en mayor proporción por la carne y el pescado en la alimentación tradicional, como hierro de fácil absorción, zinc y vitamina B12. El aporte de calcio y vitamina D puede verse comprometido si no se respetan las raciones recomendadas de leche, huevos o derivados, para el caso de personas que no los consumen. De ahí la necesidad de que sea un experto en la salud, quien sugiera una régimen alimenticio que supla las necesidades diarias.
Proteínas
Tres cucharadas de frijol o lentejas contienen la misma cantidad de proteínas que una porción de cuatro onzas de carne. El protemás, gluten y soja, también son buenos sustitutos de la carne.
Nutrientes
Una dieta equilibrada basada en vegetales, cereales y frutas, le brindará los nutrientes que su organismo necesita para su adecuado funcionamiento, afirma el naturópata Francisco Quiñonez, de la Clínica Alternativa.
Los vegetales son la base de la dieta, por lo que debe incluirse por lo menos una ración de verdura cruda (ensalada) y un mínimo de tres piezas de fruta al día, con cáscara y bien lavada.
Balance
Por lo general, las personas vegetarianas tienen un peso más cercano al ideal. Esta dieta aporta menos grasas saturadas y calorías y mayor fibra.
Frutas
Éstas son agua en un 80-90 por ciento de su peso. Contienen fibra (hidratos de carbono que combaten el estreñimiento) vegetal, son ricas en vitaminas y minerales como potasio y magnesio.
Alteración metabólica
La cantidad de hormonas conocidas como moduladores de crecimiento que recibe el ganado vacuno para aumentar su producción; pueden alterar el metabolismo de los seres humanos, pues a éste también llegan todas esas sustancias de tipo esteroidal porque no se eliminan durante la cocción de las carnes, señaló José Sánchez Malagón, médico e investigador de residuos tóxicos de bovinos, en el portal de Internet Plenilunia.
Prevenga
Hay evidencias científicas que señalan la interrelación que tiene el alto consumo de carne, con padecer enfermedades (artritis, cáncer de colon, diabetes, hipertensión, cálculos en el riñón), explicó el médico Amílcar Anleu, en la conferencia Vegetarianismo y salud.
¡Cuidado!
Un elevado consumo de proteína animal, incrementa la pérdida de calcio en la orina. Además, la carne es rica en purinas (sustancias que se encuentran en los tejidos del cuerpo) y éstas aumentan el ácido úrico. Ambas situaciones son factores de riesgo en la formación de cálculos renales, añadió Anleu.
Digestión
Los alimentos ricos en celulosa de digestión relativamente fácil son: lechuga, apio, espinacas, zanahoria, nabo y espárragos. Éstos favorecen el movimiento de contracción que hacen los intestinos para impulsar los materiales de la digestión hasta llegar a la excreción.
Vitaminas
Las frutas poseen vitamina C (coliflor, pimiento verde, tomate crudo, lechuga, cítricos, kiwi), y carotenos, entre ellos el beta-caroteno (pigmento que confiere color anaranjado-rojizo, que el organismo transforma en vitamina A cuando la necesita.
Diabetes
El alto consumo de fibras y menos grasas saturadas de las personas vegetarianas, pareciera ser la clave que protege a las personas, de desencadenar cáncer de colon.
Por otro lado, La diabetes tipo I, por ejemplo, se presenta en un 50% menos entre los vegetarianos. Además, este padecimiento está asociado con altos niveles de colesterol en la sangre, y la dieta vegetariana, protege no sólo contra esta enfermedad, sino también contra los problemas cardiacos e hipertensión.
El riñón también se afecta, ya que tiene que trabajar más, para filtrar la cantidad de toxinas que la ingestión de carne ocasiona, añadió Anleu.
No aptos
El organismo del ser humano no fue creado para ser carnívoro. Ni a nivel dental ni intestinal, por lo que luego de ingerir carne, el estómago tiene que trabajar más en el proceso digestivo y tarda hasta tres días para eliminar las toxinas (botulina, histidina, metilgardina, neurina, pepsina, metilgardina) que la carne poseen, añade Quiñónez.
Genera estrés
El ganado, antes de ser asesinado, recibe descarga emocional intensa que contrae los nervios, músculos y tendones, y se impregnan en la carne. El ser humano, al comerla, se está alimentando de un producto tenso, que lejos de beneficiarle, le perjudica.
De hecho, se sabe que las personas que consumen mucha carne, son más ansiosas y propensas al estrés, explica Quiñonez.
Otras razones
A criterio de Richard Shaw, para producir un kilo de trigo se necesitan 60 litros de agua, mientras que para la producción de un kilo de carne se necesitan entre 2,500 y 6,000, según lo manifestó en la conferencia titulada El precio oculto de la carne, impartida el mes pasado en el Centro Cultural Metropolitano.
Agregó que una dieta a base de cereales, verduras y legumbres, puede alimentar a una cantidad de personas, 20 veces mayor que una dieta a base de carne. Una hectárea sembrada de cereales produce cinco veces más proteínas que una hectárea utilizada para la producción de carne. La contaminación que produce el excremento de los potreros bovinos, es mayor que la que hay en Los Ángeles y Nueva York, junta.

 

Según el informe del Departamento de Agricultores de EE.UU., el 90% de la producción norteamericana de cereales se usa para darle de comer a las vacas, cuya carne luego se empleará para alimento.
Un estudio publicado en la página electrónica Medlineplus señaló que los hijos de las madres que consumieron una dieta desequilibrada en carne durante el embarazo tuvieron una respuesta hormonal exagerada al estrés.